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Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 Kg de bacalao desalado (debemos asegurarnos de que es auténtico bacalao salado, curado y desalado con
    su pequeño toque rancio)
  • 1 Kg de patata Gallega, preferiblemente de A Limia
  • 1 Kg de coliflor
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Pimentón dulce, más una alegría de picante
  • Aceite de oliva virgen

Elaboración

  1. Pelamos las patatas y los ajos.
  2. Cortamos la cebolla en juliana y reservamos.
  3. Ponemos una olla al fuego con abundante agua y un chorro de aceite de oliva virgen.
  4. Cuando comienza a hervir, introducimos la cebolla y el bacalao. El tiempo de cocción es de unos 20 minutos. Transcurridos 10 minutos, añadimos la patata gallega.
  5. Ponemos otra olla, también con abundante agua y un chorro de aceite de oliva virgen a hervir. Cuando arranque a hervir, introducimos la coliflor. Una vez iniciada nuevamente la ebullición, iremos comprobando la textura para que quede “al dente”. Cortamos la cocción con agua fría y escurrimos. Reservamos.
  6. En una sartén, ponemos aceite de oliva virgen en el que pochamos los dientes de ajo. Una vez pochados, retiramos del fuego y añadimos una pizca de la mezcla de pimentón con un chorro de agua de la cocción del bacalao para así, obtener una ajada de pimentón.
  7. Emplatamos una pieza de bacalao con un par de patatas y coliflor.
  8. Rociamos todo con la ajada al gusto.

Un plato sencillo y evocador, un homenaje a nuestras abuelas
en unas fechas tan especiales como familiares.

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